- چهارشنبه / ۱۳ تیر ۱۴۰۳ / ۰۸:۳۹
- دسته‌بندی: پژوهش
- کد خبر: 1403041308521
- خبرنگار : 30163
- چاپ
محققان ایرانی با بررسی تأثیر پوشش های خوراکی مختلف و زمان نگهداری، به راهکاری برای کاهش تخریب ویتامین C و افزایش ماندگاری خیار گلخانه‌ای دست یافته اند.
به گزارش ایسنا، خیار گلخانه‌ای یکی از صیفی‌جات پرمصرف و مهم اقتصادی در سراسر جهان است. بر اساس گزارش سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد (FAO)، تولید جهانی خیار در سال ۲۰۲۰ بیش از ۱۰۰ میلیون تن بوده است. ایران، با سهمی حدود ۱.۵ درصد از تولید جهانی، سومین تولیدکننده بزرگ خیار در آسیا و جهان است. با وجود این تولید بالا، مدت ماندگاری این محصول، بسیار کوتاه یعنی کمتر از ۱۴ روز بوده و به شدت نیز فسادپذیر است. یکی از مهمترین مشکلاتی که در نگهداری خیار با آن مواجهیم، افت ارزش تغذیه‌ای آن به ویژه کاهش ویتامین C است.
ویتامین C، که به عنوان یک آنتی‌اکسیدان قدرتمند شناخته می‌شود، نقش بسیار مهمی در سلامت بدن دارد. این ویتامین ضروری برای سنتز کلاژن، که ترکیبی ساختاری مهم در عروق خونی، تاندون‌ها، رباط‌ها و استخوان‌ها است، محسوب می‌شود. همچنین، ویتامین C در عملکرد طبیعی مغز و تأثیر بر خلق‌وخو نقش دارد. به دلیل حساسیت بالای این ویتامین به شرایط نامساعد نگهداری مانند دماهای بالا، رطوبت نسبی کم، و آسیب‌های فیزیکی، افت آن به سرعت رخ می‌دهد. بنابراین، نیاز به تحقیقاتی برای یافتن راهکارهای مناسب جهت افزایش ماندگاری و حفظ ارزش تغذیه‌ای خیار گلخانه‌ای احساس می‌شود.
در این زمینه، تحقیقی توسط محسن مختاریان از گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد رودهن با همکاری مرکز تحقیقات حلال وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی انجام شده است. پژوهشگران در این تحقیق به بررسی تأثیر نوع پوشش خوراکی و زمان نگهداری بر روی تخریب ویتامین C در خیار گلخانه‌ای پرداخته اند. این پژوهش با هدف یافتن راهکاری برای حفظ ترکیبات زیست‌فعال و جلوگیری از فساد خیار گلخانه‌ای انجام شده است.
در این مطالعه، محققان، سه نوع پوشش خوراکی شامل کنترل (بدون پوشش)، صمغ شیرازی، و صمغ شیرازی حاوی اسانس نعناع فلفلی را مورد آزمایش قرار دادند. خیارها در دمای ۴ درجه سانتی‌گراد نگهداری شده و تأثیر پوشش‌ها در سه بازه زمانی ۱، ۸ و ۱۶ روز بررسی شد. هدف اصلی از این پژوهش، ممانعت از تخریب ویتامین C و جلوگیری از رشد میکروب ها در خیار بود.
بر اساس نتایج این پژوهش، کمترین نرخ توسعه باکتری‌های مزوفیل، کپک و مخمر در نمونه‌ای مشاهده شد که از پوشش صمغ شیرازی حاوی اسانس نعناع فلفلی استفاده شده بود. این نمونه همچنین کمترین نرخ تخریب ویتامین C را نشان داد.
یافته‌های پژوهشهمچنین نشان دادند که بهترین مدت زمان نگهداری خیار گلخانه‌ای با هدف حفظ بیشترین ویژگی‌های تغذیه‌ای حدود ۱۰ روز است.
این نتایج می‌توانند به طور کاربردی در انبارهای سرد و صنایع بسته‌بندی برای پایش عمر ماندگاری خیار گلخانه‌ای مورد استفاده قرار گیرند. استفاده از پوشش‌های خوراکی به ویژه صمغ شیرازی حاوی اسانس نعناع فلفلی می‌تواند نه تنها به حفظ کیفیت ویتامین C بلکه به کاهش فساد میکروبیولوژیکی نیز کمک کند.
خیار گلخانه‌ای به دلیل فسادپذیری بالا باید در کوتاه‌ترین زمان ممکن نگهداری و حمل و نقل شود. پوشش‌دهی خیار گلخانه‌ای پیش از نگهداری، نه تنها سبب بهبود نرخ توسعه میکروبیولوژیکی محصول می‌شود، بلکه با حفظ خواص ضداکسیدانی محصول، ماندگاری فراورده را بهبود می‌بخشد و از توسعه ضایعات پس از برداشت محصول می‌کاهد. این نتایج می‌توانند به طور کاربردی در انبارهای سرد و صنایع بسته‌بندی، به ویژه محصولات عرضه شده در فروشگاه‌های زنجیره‌ای، مفید باشند.
قابل ذکر است این یافته ها در فصلنامه «پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی» وابسته به مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی منتشر شده اند. این نشریه به انتشار مقالات پژوهشی در زمینه‌های مختلف علوم و صنایع غذایی می‌پردازد و وابسته به مؤسسه پژوهشی علوم و صنایع غذایی است.
انتهای پیام
- خرید برنج ایرانی مستقیم از کشاورز با کف قیمت بازار آخرین قیمت انواع برنج ایرانی در سال 1403 دانلود آهنگ خرید بلیط هواپیما سانا‌پرس بوکینگ مبلمان اداری دانلود آهنگ سویل موزیک جمینجا خرید سی پی ارزان آپ موزیک موزیکفا سایت تخصصی فیلم و سریال بلیط هواپیما فلای‌تو‌دی بلیط هواپیما تو‌ر دبی روغن هیدرولیک سرور مجازی ایران طراحی سایت پیوان قیمت ملیگرد امروز خرید هاست فروشگاه تخصصی تشک و تخت عطاری آنلاین لیفت صورت با نخ
- در زمینه انتشار نظرات مخاطبان رعایت چند مورد ضروری است:
- -لطفا نظرات خود را با حروف فارسی تایپ کنید.
- -«ایسنا» مجاز به ویرایش ادبی نظرات مخاطبان است.
- – ایسنا از انتشار نظراتی که حاوی مطالب کذب، توهین یا بی‌احترامی به اشخاص، قومیت‌ها، عقاید دیگران، موارد مغایر با قوانین کشور و آموزه‌های دین مبین اسلام باشد معذور است.
- – نظرات پس از تأیید مدیر بخش مربوطه منتشر می‌شود.
